Metabolisme adalah proses kimiawi yang berlangsung terus-menerus di dalamtubuh,dan sangat pentingbagi kelangsungan hidup manusia.Metabolisme erat kaitannya dengan sejumlah aktivitas tubuh yang terjadi di dalam sistem pencernaanmulai dari proses makan proses penyerapan sampai ke proses pembuangan.Melalui metabolisme juga terjadi proses pembentukan dan pembelahan sel-sel dari seluruh jaringan tubuh.Ketidakseimbangan metabolisme dapat menmbulkan TOKSEMIA(suatu kondisi keracunan di dalam pembuluh darah).

Pada saat kita tidur pun , aktivitas metabolisme tetap berlangsung.Setiap saat di dalam tubuh terjadi pergantian sel,dimana sejumlah 300 sampai 800 miliar sel-sel tua digantikan oleh sel-sel yang baru.Sel-sel tua dan aus tidak diperlukan lagi sehingga harus seger dikeluarkan melalui seluruh sistem pembuangan.Proses ini akan berlangsung secara normal dan alamiah jika keseimbangan metabolisme terjaga.masalah baru timbul jika sel-sel tua tidak dapat dikeluarkan pada kecepatan yang sama dengan munculnya produksi sel-sel baru.

Keseimbangan metabolisme juga erat kaitannya dengan efisiensi pemakaian energi.Semakin boros energi yang dipakai,proses pembentukan dan pembelahan sel akan semakin sering dan cepat.Energi tubuh harus dimanfaatkan secara proporsional oleh seluruh fungsi tubuh.Pengurasan energi secara berlebihan dapat menurunkan vitalitas,menyebebkan kulit kusam,lesu kronis,dan penuaan dini.

Sumber : buku food combining karangan andang gunawan